Spezifikationen
Messerform Nakiri
Klingenlänge 165mm
Messerdicke
Messerhöhe
Gewicht
 
Stahl (Kernstahl) Aogami 2
Außenlagen (Aussehen/Finish) Rostfrei, Kurouchi-Finish
Härte (Kernstahl) 63-65 HRC
Griff Walnuss-/Rosenholz
Grifflänge
Signatur
Hergestellt von Hitachi. Enthält Kohlenstoff 1,1 %, Chrom 0,35 %, Silicium 0,15 %, Wolfram 1,25 %, Mangan 0,25 %, Rockwell-Härte 63–65 HRC.
 
Über den Messermacher (Watanabe Blade)
Shinichi Watanabe ist ein aus Sanjo stammender und dort arbeitender Schmied in sechster Generation. Er ist berühmt für seinen Umgang mit Aogami 2 Stahl, welcher sich bei ihm äußerst leicht im Vergleich zu anderen Schmieden nachschleifen lässt. Die Messer von Herrn Watanabe werden einzeln von ihm hergestellt und haben sich trotz der eher geringen Produktionszahl einen hohen Ruf bei Kennern erarbeitet.
 
Was ist ein Nakiri?
Das Nakiri-Messer ist auf das Schneiden von Gemüse spezialisiert. Es wird jedoch häufig von Heimköchen wie ein Santoku verwendet. Obwohl die Verwendung dem eines Santokumessers ähnelt, ist die Form der Nakiri-Klinge eher rechteckig.
 
Über die Watanabe-Professional Serie
Die Professional-Serie von Herrn Watanabe zeichnet sich durch einen Kern von Aogami 2 Stahl und rostfreien Außenlagen aus, welche in Verbindung mit einem leicht konvexen Schliff ein stabiles Hochleistungsmesser für jeden Koch und ambitionierten Heimkoch bilden.

Klinge: Aogami 2 Kern mit rostfreien Außenlagen
Der Aogami 2 Kernstahl ist ein sog. Carbonstahl und damit nicht rostfrei. Jedoch wird der Kernstahl von zwei Schichten rostfreien Stahls ummantelt, wodurch die Pflege deutlich vereinfacht wird, sodass nur der sich zeigende Kernstahl trocken gehalten werden muss. Zusätzlich fällt die dunkle Schmiedeschicht, Kurouchi genannt, auf, welche bei dem Herstellungsprozess natürlich entsteht.
 
Griff: oktagonales Walnuss-/Rosenholz
Der typisch japanische Griff ist oktagonal geformt und liegt sicher in der Hand.
 
Pflegehinweise
Carbonstahl ist anfällig für Rost und sollte während und besonders nach der Benutzung abgetrocknet werden. Allmählich wird sich eine vor Rost schützende Patina entwickeln.
Messergriffe aus Holz sollten wie andere Holzprodukte grundsätzlich nie in der Spülmaschine sein. Auch beim Waschen mit der Hand sollte das Holz möglichst wenig Wasser abbekommen. Zur Pflege des Griffs sollte das selbe lebensmittelechte Öl verwendet werden, welches für Schneidbretter aus Holz genutzt wird.
 
Handgefertigtes Produkt
Bei handgefertigten Messern treten individuelle Unterschiede auf. Ein jedes Messer ist einzigartig und kann deshalb leichte Größenabweichungen aufweisen oder noch Spuren der Bearbeitung tragen.