Spezifikationen
Messerform Nakiri
Klingenlänge 165mm
Messerdicke3mm
Messerhöhe 53mm
Gewicht 191g
 
Stahl (Kernstahl) Aogami 2
Außenlagen (Aussehen/Finish) Damast, Kurouchi-Finish
Härte (Kernstahl)  HRC
Griff Bocote
Grifflänge
Signatur
Hergestellt von Hitachi. Enthält Kohlenstoff 1,1 %, Chrom 0,35 %, Silicium 0,15 %, Wolfram 1,25 %, Mangan 0,25 %, Rockwell-Härte 63–65 HRC.
 
Über den Messermacher (Kajibee)
Die Schmiede Kajibee in Sanjo wird in 3. Generation von Kunio Ishikawa unter Hilfe seines Sohnes betrieben. Klassisch japanische Stähle wie Aogami- und Shirogami-Stahl werden dort mittels eines Holzkohleofens über die durch Generationen hinweg tradierte Methode von Hand verarbeitet. Die dabei entstehenden Messer sind vollständig von Hand geschmiedet und geschärft und weisen einen rustikalen Charme neben einem stabilen, schneidfreudigen Schliff auf.
 
Was ist ein Nakiri?
Das Nakiri-Messer ist auf das Schneiden von Gemüse spezialisiert. Es wird jedoch häufig von Heimköchen wie ein Santoku verwendet. Obwohl die Verwendung dem eines Santokumessers ähnelt, ist die Form der Nakiri-Klinge eher rechteckig.
 
Über die Serie
Die Aogami 2 Damastserie der Schmiede Kajibee zeichnet sich durch die schwarze Schmiedehaut, Kurouchi gennant, und das darunter liegende Damastmuster aus. Die Schmiedehaut hilft das Messer vor Rost zu schützen. Die Messer sind zur Schneide hin dünn ausgeschliffen.

Klinge: Aogami 2 Kern mit Damstmuster
Der Aogami 2 Kernstahl ist ein häufig verwendeter sog. Carbonstahl und damit nicht rostfrei. Gleiches gilt für das darüberliegende Damastmuster. Allerdings wird eine mögliche Rostentwicklung durch die Schmiedehaut gelindert.
 
Griff: oktagonales Bocoteholz
Der Griff aus oktagonalem Bocoteholz liegt sicher in der Hand und bietet eine interessante Maserung.
 
Pflegehinweise
Carbonstahl ist anfällig für Rost und sollte während und besonders nach der Benutzung abgetrocknet werden. Allmählich wird sich eine vor Rost schützende Patina entwickeln.
Messergriffe aus Holz sollten wie andere Holzprodukte grundsätzlich nie in der Spülmaschine sein. Auch beim Waschen mit der Hand sollte das Holz möglichst wenig Wasser abbekommen. Zur Pflege des Griffs sollte das selbe lebensmittelechte Öl verwendet werden, welches für Schneidbretter aus Holz genutzt wird.
 
Handgefertigtes Produkt
Bei handgefertigten Messern treten individuelle Unterschiede auf. Ein jedes Messer ist einzigartig und kann deshalb leichte Größenabweichungen aufweisen oder noch Spuren der Bearbeitung tragen.