Spezifikationen
Messerform Gyuto
Klingenlänge 210 mm
Messerdicke 2 mm
Messerhöhe 48 mm
Gewicht 168 g
 
Stahl (Kernstahl) ZDP189
Außenlagen (Aussehen/Finish) Rostfrei, Migaki
Härte (Kernstahl) 66-68 HRC
Griff Zelkovaholz
Grifflänge
Signatur
Hergestellt von Hitachi. Enthält Kohlenstoff 3 %, Chrom 20 %, Molybdän 1,4 %, Vanadium 0,1 %, Wolfram 0,6 %, Mangan 0,5 %, Silicium 0,4 % Rockwell-Härte 66–68 HRC.
 
Über den Messermacher (Gihei)
Die Schmiede  Gihei stammt aus der Stadt Sanjo in der Präfektur Niigata und wird von Atsushi Hosokawa in dritter Generation mit Hilfe seines Sohns Takashi Hosokawa geleitet. Neben traditionellen Herstellugsmethoden und Stählen sticht die Schmiede durch ihre Experimentierfreude mit neuen Stählen heraus, welche ebenso gekonnt verarbeitet werden. Die dabei produzierten Klingen sind handgeschmiedet und -geschärft und weisen ein hervorragendes Schneidgefühl auf. Bei Gihei wird Tradition mit Moderne auf höchstem Niveau vereint.
 
Was ist ein Gyuto?
Das Gyuto-Messer stammt ursprünglich aus dem Westen. Es handelt sich also um ein westliches Küchenmesser, das auf der ganzen Welt weit verbreitet ist. Als Allrounder kann das Gyuto Fleisch, Fisch (außer Knochen) und Gemüse schneiden. Es ist auch als französisches Messer, Kochmesser oder Allzweckmesser bekannt und wird von vielen Menschen anstelle eines Santokumessers verwendet. Der Unterschied zu einem Santokumesser besteht darin, dass es in Größenabstufungen von 180 mm bis zu einer Länge von etwa 270 mm erhältlich ist.
 
Über die Serie
Die ZDP189 Serie Giheis wird matt poliert und wirkt äußerlich schlicht und elegant. Dabei sind die Messer dünn ausgeschliffen und begeistern mit ihrem leichten Schneidgefühl. Vollkommen rostfrei begeistert diese Serie auch erfahrene Köche und Enthusiasten japanischer Messer.

Klinge: ZDP189 Kern und Migaki-Finish
Der selbst für japanische Messer extrem harte Kernstahl aus ZDP189 kann neben seinen rostfreien Eigenschaften scharf geschliffen werden und diese Schärfe außergewöhnlich lange halten. Das polierte Migaki-Finish fühlt sich texturiert an und soll so das übermäßige Hängenbleiben von Zutaten an der Klinge reduzieren.
 
Griff: oktagonales Zelkovaholz
Der Zelkova-Griff liegt angenehm und leicht in der Hand, sodass die Hand auch bei längerem Halten nicht ermüdet.
 
Pflegehinweise
Selbst Edelstahl kann rosten, dafür aber deutlich schwerer. Deswegen sollten auch Edelstahlmesser nach der Benutzung gesäubert und getrocknet werden.
Messergriffe aus Holz sollten wie andere Holzprodukte grundsätzlich nie in der Spülmaschine sein. Auch beim Waschen mit der Hand sollte das Holz möglichst wenig Wasser abbekommen. Zur Pflege des Griffs sollte das selbe lebensmittelechte Öl verwendet werden, welches für Schneidbretter aus Holz genutzt wird.
 
Handgefertigtes Produkt
Bei handgefertigten Messern treten individuelle Unterschiede auf. Ein jedes Messer ist einzigartig und kann deshalb leichte Abweichungen von den angegeben Größen haben oder noch Spuren der Handarbeit tragen.