Spezifikationen
Messerform Kiritsuke
Klingenlänge 240 mm
Messerdicke 3 mm
Messerhöhe 46 mm
Gewicht 186 g
 
Stahl (Kernstahl) Aogami 1
Außenlagen (Aussehen/Finish) rostfrei
Härte (Kernstahl) 63-65 HRC
Griff
Grifflänge 140 mm
Signatur Kagekiyo
Hergestellt von Hitachi. Enthält Kohlenstoff 1,3 %, Chrom 0,4 %, Silicium 0,15 %, Wolfram 1,75 %, Mangan 0,25 %, Rockwell-Härte 63–65 HRC.
 
Über den Messermacher (Baba Hamono)
Die Familie Baba ist in Sakai (Osaka) ansässig und konzentriert sich auf das Schleifen von Messern. Für Sakai typisch, wird das Schmieden und Schleifen von unterschiedlichen Personen vorgenommen. Dabei wählt die Familie Baba renommierte Schmieden aus, dessen Messer sie selbst schleifen. Unter den Messerschleifern ist Baba Hamono mindestens ebenso rennomiert und sticht wegen der Verwendung traditioneller Methoden heraus, welche sie stets mit modernen Ansprüchen in Einklang bringen. So sind die Messer in der Regel dünn ausgeschliffen, zeigen sehr gute Schnittfreudigkeit und werden mit Griffen aus langlebigen Materialien ausgestattet. Messer der Oberklasse werden hier von Meisterhand hergestellt.
 
Was ist ein Kiritsuke? (Gyuto-Kiritsuke)
Ursprünglich bezeichnete der Begriff Kiritsuke ein einseitig geschliffenes Messer. Doch in den letzten Jahren werden vermehrt sog. Gyuto-Kiritsuke produziert. Damit ist gemeint, dass ein Kiristuke Doppelseitig geschliffen wird. Dadurch handelt es sich hier praktisch um ein Gyuto mit der Spitze eines Kiritsukes, welches wesentlich aber wie ein Gyuto, also ein normales japanisches Kochmesser, verwendet werden kann.
 
Über die Serie
Die Kagekiyo Serie von Baba Hamono ist die Premiumserie des Herstellers. Nur die Messer der besten Schmiede Sakais werden benutzt und von Baba Hamono selbst geschärft.
 
Klinge & Griff: Aogami #1 Kern & Magnolienholz mit Urushi-Lack
Dieses Messer stellt die Spitze des Sortiments von Baba Hamono dar. Aogami 1 Stahl ist ein hervorragender Kohlenstoff-Stahl, welcher seine Schärfe lang hält und gut nachzuschärfen ist. Komplimentiert wird der Kernstahl durch ästhetisch ansprechende rostfrei Damastaußenlagen. Zusätzlich wurde der Griff von einem traditionellen Handwerker mit Urushi-Lack bestrichen, um den Griff noch langlebiger zu gestalten.
 
Pflegehinweise
Carbonstahl ist anfällig für Rost und sollte gelegentlich während und besonders nach der Benutzung abgetrocknet werden. Allmählich wird sich eine vor Rost schützende Patina entwickeln.
Messergriffe aus Holz sollten wie andere Holzprodukte grundsätzlich nie in der Spülmaschine sein. Auch beim Waschen mit den Händen sollte das Holz möglichst wenig Wasser abbekommen. Zur Pflege des Griffs sollte das selbe lebensmittelechte Öl verwendet werden, welches für Schneidbretter aus Holz genutzt wird.
 
Handgefertigtes Produkt
Bei handgefertigten Messern treten individuelle Unterschiede auf. Ein jedes Messer ist einzigartig und kann deshalb leichte Abweichungen von den angegeben Größen aufweisen oder noch Spuren der Handarbeit tragen.