Spezifikationen
Messerform Gyuto
Klingenlänge 240 mm
Messerdicke 3 mm
Messerhöhe 47mm
Gewicht 185g
 
Stahl (Kernstahl) Aogami 1
Außenlagen (Aussehen/Finish) rostfrei
Härte (Kernstahl) 63-65 HRC
Griff
Grifflänge 140 mm
Signatur Kagekiyo
Hergestellt von Hitachi. Enthält Kohlenstoff 1,3 %, Chrom 0,4 %, Silicium 0,15 %, Wolfram 1,75 %, Mangan 0,25 %, Rockwell-Härte 63–65 HRC.
 
Über den Messermacher (Baba Hamono)
Die Familie Baba ist in Sakai (Osaka) ansässig und konzentriert sich auf das Schleifen von Messern. Für Sakai typisch, wird das Schmieden und Schleifen von unterschiedlichen Personen vorgenommen. Dabei wählt die Familie Baba renommierte Schmieden aus, dessen Messer sie selbst schleifen. Unter den Messerschleifern ist Baba Hamono mindestens ebenso rennomiert und sticht wegen der Verwendung traditioneller Methoden heraus, welche sie stets mit modernen Ansprüchen in Einklang bringen. So sind die Messer in der Regel dünn ausgeschliffen, zeigen sehr gute Schnittfreudigkeit und werden mit Griffen aus langlebigen Materialien ausgestattet. Messer der Oberklasse werden hier von Meisterhand hergestellt.
 
Was ist ein Gyuto?
Das Gyuto-Messer stammt ursprünglich aus dem Westen. Es handelt sich also um ein westliches Küchenmesser, das auf der ganzen Welt weit verbreitet ist. Als Allrounder kann das Gyuto Fleisch, Fisch (außer Knochen) und Gemüse schneiden. Es ist auch als französisches Messer, Kochmesser oder Allzweckmesser bekannt und wird von vielen Menschen anstelle eines Santokumessers verwendet. Der Unterschied zu einem Santokumesser besteht darin, dass es in Größenabstufungen von 180 mm bis zu einer Länge von etwa 270 mm erhältlich ist.
 
Über die Serie
Die Kagekiyo Serie von Baba Hamono ist die Premiumserie des Herstellers. Nur die Messer der besten Schmiede Sakais werden benutzt und von Baba Hamono selbst geschärft.
 
Klinge: Aogami #1 Kern
Dieses Messer stellt die Spitze des Sortiments von Baba Hamono dar. Aogami 1 Stahl ist ein hervorragender Kohlenstoff-Stahl, welcher seine Schärfe lang hält und gut nachzuschärfen ist. Komplimentiert wird der Kernstahl durch ästhetisch ansprechende rostfrei Damastaußenlagen. Zusätzlich wurde der Griff von einem traditionellen Handwerker mit Urushi-Lack bestrichen, um den Griff noch langlebiger zu gestalten.
 
Pflegehinweise
Carbonstahl ist anfällig für Rost und sollte gelegentlich während und besonders nach der Benutzung abgetrocknet werden. Allmählich wird sich eine vor Rost schützende Patina entwickeln.
Messergriffe aus Holz sollten wie andere Holzprodukte grundsätzlich nie in der Spülmaschine sein. Auch beim Waschen mit den Händen sollte das Holz möglichst wenig Wasser abbekommen. Zur Pflege des Griffs sollte das selbe lebensmittelechte Öl verwendet werden, welches für Schneidbretter aus Holz genutzt wird.
 
Handgefertigtes Produkt
Bei handgefertigten Messern treten individuelle Unterschiede auf. Ein jedes Messer ist einzigartig und kann deshalb leichte Abweichungen von den angegeben Größen aufweisen oder noch Spuren der Handarbeit tragen.