Spezifikationen
Messerform Gyuto
Klingenlänge 210 mm
Messerdicke 3 mm
Messerhöhe 45 mm
Gewicht 135 g
 
Stahl (Kernstahl) Ginsan
Außenlagen (Aussehen/Finish) rostfrei
Härte (Kernstahl) 61 HRC
Griff
Grifflänge 135 mm
Signatur Kagekiyo
Hergestellt von Hitachi. Enthält Kohlenstoff  1%, Chrom  13,5%, Silicium 0,35 %, Mangan  0,8%, Rockwell-Härte 59-61 HRC.
 
Über den Messermacher (Baba Hamono)
Die Familie Baba ist in Sakai (Osaka) ansässig und konzentriert sich auf das Schleifen von Messern. Für Sakai typisch, wird das Schmieden und Schleifen von unterschiedlichen Personen vorgenommen. Dabei wählt die Familie Baba renommierte Schmieden aus, dessen Messer sie selbst schleifen. Unter den Messerschleifern ist Baba Hamono mindestens ebenso rennomiert und sticht wegen der Verwendung traditioneller und schwieriger Schleifmethoden heraus, welche sie stets mit modernen Ansprüchen in Einklang bringen. So sind die Messer in der Regel dünn ausgeschliffen, zeigen sehr gute Schnittfreudigkeit und werden mit Griffen aus langlebigen Materialien ausgestattet. Messer der Oberklasse werden hier von Meisterhand hergestellt.
 
Was ist ein Gyuto?
Das Gyuto-Messer stammt ursprünglich aus dem Westen. Es handelt sich also um ein westliches Küchenmesser, das auf der ganzen Welt weit verbreitet ist. Als Allrounder kann das Gyuto Fleisch, Fisch (außer Knochen) und Gemüse schneiden. Es ist auch als französisches Messer, Kochmesser oder Allzweckmesser bekannt und wird von vielen Menschen anstelle eines Santokumessers verwendet. Der Unterschied zu einem Santokumesser besteht darin, dass es in Größenabstufungen von 180 mm bis zu einer Länge von etwa 270 mm erhältlich ist.
 
Klinge: Ginsan Kern
Der Rostfreie Ginsan-Kern eignet sich perfekt für Liebhaber von Messern auf höchstem Niveau, die sich keine Sorgen um eine schnelle Oxidation des Stahls machen wollen. Dieses Messer der Kagekiyo-Serie ist extrem Dünn ausgeschliffen und weist eine leichte Konvexität auf, damit das Messer mühelos durch Lebensmittel gleitet.
Diese Version des Messers bietet einen Griff, komplett aus Walnuss gefertigt. Nicht nur optisch ansprechender, sondern auch haptisch sicherer in der Hand, stellt diese Variante eine leichte Verbesserung dar.
 
Pflegehinweise
Selbst Edelstahl kann rosten, dafür aber deutlich schwerer. Deswegen sollten auch Edelstahlmesser nach der Benutzung gesäubert und getrocknet werden.
Messergriffe aus Holz sollten wie andere Holzprodukte grundsätzlich nie in der Spülmaschine sein. Auch beim Waschen mit den Händen sollte das Holz möglichst wenig Wasser abbekommen. Zur Pflege des Griffs sollte das selbe lebensmittelechte Öl verwendet werden, welches für Schneidbretter aus Holz genutzt wird.
 
Handgefertigtes Produkt
Bei handgefertigten Messern treten individuelle Unterschiede auf. Ein jedes Messer ist einzigartig und kann deshalb leichte Abweichungen von den angegeben Größen aufweisen oder noch Spuren der Handarbeit tragen.