Dieses Petty-Messer ist leicht zu schleifen und zeichnet sich durch seine lange Schnitthaltigkeit aus – ein wirklich herausragendes Messer.
 
Dank der perfekten Wärmebehandlung durch Shinichi Watanabe entfaltet Shirogami #1 (Weißer Papierstahl Nr. 1) seine maximale Leistungsfähigkeit.
Dieser Stahl übertrifft die Schärfe von Aogami (Blauer Papierstahl) und zeichnet sich durch seine außergewöhnliche Schneidleistung aus. Shirogami, ein reiner Kohlenstoffstahl, erreicht in der Variante Nr. 1 mit dem höchsten Kohlenstoffgehalt die größte Schärfe.
Warum gibt es nur wenige Messer aus diesem herausragenden Stahl? Der Grund liegt darin, dass nur sehr wenige Schmiede in der Lage sind, die perfekte Wärmebehandlung durchzuführen, die notwendig ist, um das volle Potenzial von Shirogami #1 auszuschöpfen.
Shinichi Watanabe, der Materialwissenschaften studiert hat, ist bekannt für seine präzise Temperaturkontrolle.
Dieses Petty-Messer aus Shirogami #1 demonstriert die überragende Leistung, die anderswo kaum zu finden ist.
 
Service bei Messer Hatano:
Wir schleifen die Schneide dieses Petty-Messers vor der Übergabe einmal nach, sodass die Schneidlinie (Hazakaisen, Cladding line) deutlich sichtbar ist.
Bitte beachten Sie, dass dieser Service etwas Zeit in Anspruch nehmen kann. Vielen Dank für Ihr Verständnis.
 
Spezifikationen
Messerform Petty
Klingenlänge 90 mm
Messerdicke  2 mm
Messerhöhe 21 mm
Gewicht 42g
 
Stahl (Kernstahl) Shirogami 1
Außenlagen (Aussehen/Finish) Kurouchi
Härte (Kernstahl) 61 HRC
Griff Magnolienholz
Grifflänge mm
Signatur
Hergestellt von Hitachi. Enthält Kohlenstoff 1,3 %, Mangan 0,25%, Silicium 0,15 %, Phosphor 0,025%, Schwefel 0,004%, Rockwell-Härte 61–62 HRC.
 
Über den Messermacher (Watanabe Blade)
Shinichi Watanabe ist ein aus Sanjo stammender und dort arbeitender Schmied in sechster Generation. Er ist berühmt für seinen Umgang mit Aogami 2 Stahl, welcher sich bei ihm äußerst leicht im Vergleich zu anderen Schmieden nachschleifen lässt. Die Messer von Herrn Watanabe werden einzeln von ihm hergestellt und haben sich trotz der eher geringen Produktionszahl einen hohen Ruf bei Kennern erarbeitet.
 
Was ist ein Petty?
Das Petty-Messer wird für kleine, genaue Arbeiten wie das Schälen von Gemüse und Obst verwendet. Es ist ein kleines und vielseitiges Küchenmesser mit vielfältigen Einsatzmöglichkeiten, etwa zum Schälen von Gemüse und Obst oder zum Dekorieren von Früchten für Cocktails und Kuchen.

Klinge: Shirogami 1
Shirogami 1 ist ein hochreiner Kohlenstoff-Stahl, welcher höchste Schärfe erzielen kann. Wegen der hohen Reinheit des Stahls ist Shirogami 1 etwas anfälliger für Rost. Dieses Petty eignet sich aufgrund seiner Größe gut für arbeiten in der Hand und kann leicht zwischendurch abgetrocknet werden.
 
Pflegehinweise
Carbonstahl ist anfällig für Rost und sollte während und besonders nach der Benutzung abgetrocknet werden. Allmählich wird sich eine vor Rost schützende Patina entwickeln.
Messergriffe aus Holz sollten wie andere Holzprodukte grundsätzlich nie in der Spülmaschine sein. Auch beim Waschen mit der Hand sollte das Holz möglichst wenig Wasser abbekommen. Zur Pflege des Griffs sollte das selbe lebensmittelechte Öl verwendet werden, welches für Schneidbretter aus Holz genutzt wird.
 
Handgefertigtes Produkt
Bei handgefertigten Messern treten individuelle Unterschiede auf. Ein jedes Messer ist einzigartig und kann deshalb leichte Größenabweichungen aufweisen oder noch Spuren der Bearbeitung tragen.