Spezifikationen
Messerform Gyuto
Klingenlänge 210 mm
Messerdicke 2 mm
Messerhöhe 53 mm
Gewicht 226 g
 
Stahl (Kernstahl) SG2 (rostfrei)
Außenlagen (Aussehen/Finish) Damast
Härte (Kernstahl) 62-64 HRC
Griff Eisenholz
Grifflänge
Signatur Katayama
Hergestellt von Takefu Special Steel Co., Ltd. Enthält Kohlenstoff 1,35 %, Chrom 15 %, Molybdän 2,8 %, Vanadium 2 %, Silicium 0,5 %, Rockwell-Härte 62–64 HRC.
 
Über den Messermacher (Katayama)
Yuta Katayama ist ein junger Messerschmied, welcher in Echizen arbeitet und dort das Handwerk bei dem berühmten Schmied Takeshi Saji erlernte. Er verwendet eine "Cold-Forging" Technik, welche das Nachschleifen seiner Messer spürbar vereinfacht. Noch relativ neu auf dem Markt kann Herr Katayama anhand kompetetiver Preise, hoher Qualität und einer hohen Endnutzerorientierung überzeugen.
 
Was ist ein Gyuto?
Das Gyuto-Messer stammt ursprünglich aus dem Westen. Es handelt sich also um ein westliches Küchenmesser, das auf der ganzen Welt weit verbreitet ist. Als Allrounder kann das Gyuto Fleisch, Fisch (außer Knochen) und Gemüse schneiden. Es ist auch als französisches Messer, Kochmesser oder Allzweckmesser bekannt und wird von vielen Menschen anstelle eines Santokumessers verwendet. Der Unterschied zu einem Santokumesser besteht darin, dass es in Größenabstufungen von 180 mm bis zu einer Länge von etwa 270 mm erhältlich ist.
 
Über die Serie
Die SG2 Serie von Herrn Katayama sind auf Wunsch hergestellte Messer, für die die besten Materialien zum Einsatz kamen. Optisch stechen sie so aus seinen ohnehin ansprechenden Messern weiter heraus. Auch funktionell sind diese Messer eher dünn geschliffen und dadurch leistungsfähig, haben einen Griff im westlichen Stil und erinnern in ihrer Balance an westliche Messer.

Klinge: SG2 und Damastmuster
SG2 ist ein rostfreier pulvermetallurgisch hergestellter Stahl, welcher sich in der "High-End" Klasse hoher Beliebtheit erfreut. Mithilfe seines hohen Kohlenstoffgehalts kann der Stahl sehr scharf werden und diese Schärfe erfreulich lange wegen seiner hohen Härte beibehalten. 
 
Griff: Eisenholz im westlichen Stil
Das verwendete Eisenholz ist hart, dadurch langlebig und schön anzusehen. Zu einem Griff im westlichen Stil verarbeitet liegt es sicher in der Hand.
 
Pflegehinweise
Selbst Edelstahl kann rosten, dafür aber deutlich schwerer. Deswegen sollten auch Edelstahlmesser nach der Benutzung gesäubert und getrocknet werden.
Messergriffe aus Holz sollten wie andere Holzprodukte grundsätzlich nie in der Spülmaschine sein. Auch beim Waschen mit der Hand sollte das Holz möglichst wenig Wasser abbekommen. Zur Pflege des Griffs sollte das selbe lebensmittelechte Öl verwendet werden, welches für Schneidbretter aus Holz genutzt wird.
 
Handgefertigtes Produkt
Bei handgefertigten Messern treten individuelle Unterschiede auf. Ein jedes Messer ist einzigartig und kann deshalb leichte Größenabweichungen aufweisen oder noch Spuren der Bearbeitung tragen.