Spezifikationen
Messerform Petty
Klingenlänge 150 mm
Messerdicke 2 mm
Messerhöhe 38 mm
Gewicht 100 g
 
Stahl (Kernstahl) HAP40
Außenlagen (Aussehen/Finish) Migaki
Härte (Kernstahl) 65-68 HRC
Griff Olivenholz
Grifflänge 115 mm
Signatur Kazahana
Hergestellt von Hitachi. Enthält Kohlenstoff 1,3 %, Chrom 4,2 %, Molybdän 5 %, Vanadium 3 %, Wolfram 6 %, Vanadium 3 %, Cobalt 8 % Rockwell-Härte 65–68 HRC.
 
Über den Messermacher (Gihei)
Die Schmiede  Gihei stammt aus der Stadt Sanjo in der Präfektur Niigata und wird von Atsushi Hosokawa in dritter Generation mit Hilfe seines Sohns Takashi Hosokawa geleitet. Neben traditionellen Herstellugsmethoden und Stählen sticht die Schmiede durch ihre Experimentierfreude mit neuen Stählen heraus, welche ebenso gekonnt verarbeitet werden. Die dabei produzierten Klingen sind handgeschmiedet und -geschärft und weisen ein hervorragendes Schneidgefühl auf. Bei Gihei wird Tradition mit Moderne auf höchstem Niveau vereint.
 
Was ist ein Petty?
Das Petty-Messer wird für kleine, genaue Arbeiten wie das Schälen von Gemüse und Obst verwendet. Es ist ein kleines und vielseitiges Küchenmesser mit vielfältigen Einsatzmöglichkeiten, etwa zum Schälen von Gemüse und Obst oder zum Dekorieren von Früchten für Cocktails und Kuchen.
 
Über die Serie
Die HAP40 Serie Giheis wird matt poliert und wirkt äußerlich schlicht und elegant. Dabei sind die Messer dünn ausgeschliffen und begeistern mit ihrem leichten Schneidgefühl. Semi rostfrei begeistert diese Serie auch erfahrene Köche und Enthusiasten japanischer Messer.

Klinge: HAP40 mit Migaki-Finish
Der für Messer unüblich harte HAP40 Kernstahl ist relativ neu und setzt auf eine äußerst langanhaltende Klingenschärfe. Von Gihei verarbeitet und geschliffen, wird dieses Messer seine Klinge wahrscheinlich lang halten und aufgrund des dünnen Schliffs zuverlässige Arbeit leisten.
 
Griff: Olivenholz
Der Olivenholz-Griff liegt angenehm und leicht in der Hand, sodass die Hand auch bei längerem Halten nicht ermüdet.
 
Pflegehinweise
Selbst Edelstahl kann rosten, dafür aber deutlich schwerer. Deswegen sollten auch Edelstahlmesser nach der Benutzung gesäubert und getrocknet werden.
Messergriffe aus Holz sollten wie andere Holzprodukte grundsätzlich nie in der Spülmaschine sein. Auch beim Waschen mit der Hand sollte das Holz möglichst wenig Wasser abbekommen. Zur Pflege des Griffs sollte das selbe lebensmittelechte Öl verwendet werden, welches für Schneidbretter aus Holz genutzt wird.
 
Handgefertigtes Produkt
Bei handgefertigten Messern treten individuelle Unterschiede auf. Ein jedes Messer ist einzigartig und kann deshalb leichte Größenabweichungen aufweisen oder noch Spuren der Bearbeitung tragen.